Из муки с любовью

Масленица - один из любимых праздников россиян, который празднуется всю неделю перед началом Великого поста. Традиционным угощением на Масленицу считаются блины, где главный ингредиент, конечно, мука.  

В испытательной лаборатории Курского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» проводят исследования разных видов муки по 37 показателям. Кому как не им знать, какая мука для приготовления блинов лучшая. 

- Самая популярная мука для приготовления блинов - пшенична. Ее можно чаще всего найти на полках магазинов. Сорт муки существенно влияет на окончательный результат. Чем выше сорт, тем более тонкие, пышные и воздушные будут блины.

Одно из важнейших качественных характеристик муки - содержание клейковины. Чем выше ее уровень, тем сильнее мука, но это не означает, что чем больше клейковины, тем выше качество хлеба, - рассказывает Марина Иванова, заместитель заведующего испытательной лабораторией.

Еще одним из основных показателей качества муки является белизна. Чем выше число, характеризующее белизну муки, тем выше ее однородность и хлебопекарные свойства.

Таким образом, пшеничная мука делится на несколько сортов, от самого рафинированного до более грубого помола. Каждый сорт муки имеет свои особенности и применение. Выбор сорта муки зависит от цели приготовления продукта и желаемых характеристик теста.

Мука сорта «экстра» - наиболее очищенный сорт муки. Она идеально подойдет для кондитерских изделий. Содержание клейковины в такой муке от 28%

Высший сорт - это мука тонкого помола. В ней почти нет клетчатки. Такую муку используют для приготовления сдобной выпечки и как загуститель для соусов.

Первый сорт.  У такой муки более темный цвет и легкий хлебный вкус. Она универсальна, ее используют для выпечки блинов, печенья, вафель. Из нее готовят магазинный белый хлеб. 

Второй сорт - мука грубого помола. В ней есть небольшое количество отрубей, она достаточно темная и более «тяжелая», чем мука тонкого помола. Количество клейковины в муке - не менее 25%.

Обойная мука самая полезная. Ее обычно называют цельнозерновой. В ней много витаминов, минералов и клетчатки, но меньше клейковины, поэтому тесто получается не таким воздушным и эластичным.

Хотя пищевая ценность муки высшего сорта уступает муке, изготовленной из зерна с меньшей степенью очистки, хлебопекарные свойства у нее лучше.

Блины можно готовить не только из пшеничной, но и из других видов муки – гречневой, овсяной, рисовой, кукурузной и ржаной - выбор огромный. Но какую муку вы бы не выбрали, помните, что самыми вкусными получаются блины, приготовленные с душой. Не бойтесь экспериментов, пробуйте, и идеальные блинчики обязательно получатся!